ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

14/01/2013


ПОЧЕМУ ТАК ВАЖНО УМЕТЬ СОВМЕЩАТЬ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ?

Статья доктора Стефании Йих Черн Цай, январь 2013.
Зная о здоровых способах сочетания пищи, можно улучшить пищеварение и усвоение полезных веществ, которые через кровь доставляются к клеткам всего организма. Это также поможет избежать процессов брожения и разложения в  пищеварительном тракте, отрегулировать  скорость прохождения пищи и поспособствует перевариванию  всех элементов  и должном усвоении тех, которые являются питательными. Необходимо учитывать, что процесс пищеварения состоит из нескольких этапов, отличающихся процессами изменения и перебработки элементов, из которых состоит потребляемый продукт, в зависимости от места желудочно-кишечного тракта, который он проходит.
При сочетании продуктов следует придерживаться следующих принципов:
Переваривание УГЛЕВОДОВ. Переваривание крахмала начинается во рту с помощью фермента птиалина и продолжается в пищеводе и желудке. В двенадцатиперстной кишке, благодаря ферментам амилазе и мальтазе,  происходит транформация крахмала в олигосахариды, и, наконец, в толстой кишке клетчатка разлагается до глюкозы под воздействием бактериальной среды. Более простые сахариды (такие дисахариды, как сахароза, мальтоза и лактоза) до попадания в тонкую кишку не подвергаются никаким изменениям: в толстой кишке они разлагаются с помощью кишечного фермента инвертазы и затем полностью абсорбируются. Вещества, несовместимые для переваривания вместе с углеводами, вызывают брожение и превращаются в  окись углерода, щавелевую и уксусную кислоты, алкоголь и т.д.. Таким образом, это вызывает повышенную кислотность, урчание в желудке, газообразование в кишечнике, запоры и понос.
Несовместимые элементы:
a) КРАХМАЛ-КИСЛОТА (напр. хлеб+апельсины);
b) КРАХМАЛ-БЕЛОК (особенно белок с низким содержанием жира: паста+мясной соус; мюсли+йогурт );
c) КРАХМАЛ-САХАР (напр. хлеб+мед, хлеб+финники, инжир, хлеб+варенье);
d) КРАХМАЛ-МОЛОКО.
Полусовместимые элементы:
КРАХМАЛ-ЖИРНЫЙ БЕЛОК (напр. хлеб+яйца, паста+жирный сыр), - поскольку выделение желудочной кислоты замедляется, то активность ферментов не блокируется  полностью, и крахмал расщепляется.
Не рекомендуется сочетание:
КРАХМАЛ –КРАХМАЛ (напр. хлеб+паста), - плохая совместимость из-за необходимости выделения добавочных ферментов.
Совместимые элементы:
КРАХМАЛ-ЖИРЫ (картофель+растительное масло, хлеб+сливочное масло)
Рекомендуется сочетание:
КРАХМАЛ+ОВОЩИ
Переваривание БЕЛКОВ. Начинается в желудке, где сычужный фермент действует на молоко, а пепсин на все другие виды белков, а полное расщепление происходит в  тонкой кишке под действием  таких ферментов, как трипсин, химотрипсин, и, наконец, желудочными и кишечными пептидами. Несовместимые сочетания продуктов вызывают белковое разложение,а именно, образование  гнилостных газов и токсинов (сульфит водорода, фенилпропионовой кислоты, индола, скатола, спирта, уксусной кислоты, трупных ядов, левкомаина), зловонного кала, как жидкого, так и твердого.
Несовместимые элементы:

a) НЕЖИРНЫЙ БЕЛОК-КРАХМАЛ (напр. йогурт, свежий сыр+ злаковые, хлеб);
b) ЖИРНЫЙ БЕЛОК-СИЛЬНАЯ КИСЛОТА (апельсин-грецкий орех);
c) ЖИРНЫЙ БЕЛОК-САХАР
Полусовместимые элементы:
a) ЖИРНЫЙ БЕЛОК-КРАХМАЛ (напр. мясо, жирный сыр+хлеб, паста);
b) НЕЖИРНЫЙ БЕЛОК-СЛАБАЯ КИСЛОТА (йогурт-яблоко);
c) БЕЛОК-ЖИР; d) НЕЖИРНЫЙ БЕЛОК-САХАР
Не рекомендуется сочетание:
БЕЛОК-БЕЛОК
Рекомендуется сочетание:
БЕЛОК-ОВОЩИ
Переваривание ЖИРОВ. Не подвергаясь никаким процессам во рту, их расщепление начинается  в желудке под влиянием липазы, а окончательное происходит в тонкой кишке посредством липаз поджелудочной железы и желчи. Плохое переваривание жиров приводит к повышенному выделению азотистых оснований и фосфорной кислоты, а термическая обработка денатурирует их, создавая продукты окисления.
Несовместимые элементы:ЖИРЫ-КИСЛОТЫ, ЖИРЫ-СОЛЬ
Полусовместимые элементы:ЖИРЫ-НЕЖИРНЫЙ БЕЛОК, ЖИРЫ-КРАХМАЛ
Не рекомендуется сочетание: ЖИРЫ-ЖИРЫ
Рекомендуется сочетание: ЖИРЫ-ОВОЩИ